.......................Le poulpe à la Niçoise.................................

Le poulpe de roche se reconnait à ses couleurs multiples rappelant les fonds rocheux de la côte. Sa chair est ferme et nécessite un passage au congélateur pour ne pas avoir des mauvaises surprises !

Pour les ingrédients:

2 kg de poulpes très frais

1 poivron rouge

1 oignon

4 gousses d'ail

4 carottes

1/2 litre de vin blanc

1 boite "1/2" de tomate concassée

sel, piment ( une pointe )

1 petite cuillère à café de sucre

facultatif : un demi verre de marc de provence

Au boulot.

Laver soigneusement les bestiaux à l'eau courante. Pour les parer,couper sous les yeux, enlever le "bec " noir, couper les tentacules en tronçons. Vider la calotte et enlever la peau épaisse. Couper la calotte si trop grosse.

Nettoyer et parer les légumes.

Couper les carottes en rondelles, le poivrons en morceaux de la même taille, l'oignon en rondelles et l'ail écrasé au plat de la main.

Un fond d'huile d'olive au fond d'une casserole à fond épais et on fait colorer les poulpes. Mouiller à couvrir avec de l'eau non salée. Cuire 20 mn. Ajouter les légumes, le vin blanc, la tomate, le sel, sucre et piment. Laisser cuire une bonne heure jusqu'à ce que les chairs soient souples. Ajouter le marc facultatif en fin de cuisson.

Servir avec un riz de Camargue ou pommes de terre Manosque.