................................. les Gnocchis Niçois.......................................

                Pour Yvonne et Gé                          

  Les gnocchis Niçois

Avant toute chose, soyons clairs: ne me parlez pas de gnocchis à la romaine, à la parisienne à la chinoise ou à tout autre incongruité ! Les gnocchis c’est NICOIS et sans chauvinisme exagéré  ce sont les meilleurs du monde. Evidemment ce n’est pas de la gastronomie de palace mais nos grand-mères ont laissé dans les mémoires des souvenirs aussi forts qu’un repas chez Ducasse (toute déférence gardée)

Les réussir c’est facile, les louper aussi ! Mauvais choix de pommes de terre, trop de farine et hop on fait de la pâtée ou du ciment.

Les pommes de terre doivent être vieilles, Manosque ou Binche mais farineuses.

Ingrédients : pour 6 personnes (plus ou moins)

• 1,5 kg de pommes de terre
• 350 gr de farine
• 1 œuf
• Sel, poivre, une grosse cuillère d’huile d’olive
• Un solide appétit

Progression :

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. Les éplucher à chaud et les passer au presse- purée grille fine sur table propre ou une planche (talhaoë) prévue pour.

Rajouter la farine, sel poivre huile et l’œuf entier. Travailler cette masse jusqu’à obtention d’une pâte souple mais pas trop, en refroidissant elle se raffermira. Si  elle est vraiment trop collante rajouter un peu de farine mais pas trop.

Rouler par petite quantité la pâte encore tiède en petits boudins de 1,5 cm de diamètre. Les détailler en tronçons de 2 cm environs. Dans le creux d’une fourchette faire rouler chaque gnocchi avec le pouce pour obtenir des stries. Bravo ! Le plus dur est fait. Reste plus qu’à les cuire, grande quantité d’eau bouillante et salée. Quand ils remontent à la surface les sortir à l’écumoire et les servir aussi sec… avec un jus de daube, une sauce tomate basilic ou juste au beurre.

Pour peu que vous mettiez en fond sonore la chiamarda Niçoise et une bonne tablée  d’amis le bonheur n’est pas loin.

Ps: j'allais oublier, ça se congèle très bien .