...............................Macarons maisons................................

                                           Macarons à la maison

Et allez ! c'est parti, encore une recette ! Y'en a plein le net. C'est vrai , mais pour gacher de la marchandise  y'a pas mieux !

Les ingrédients  et les proportions sont toujours les mêmes. Mais le petit truc qui va bien  n' est pas toujours bien signalé. Les autodidactes qui ne veulent pas payer des "grands chefs " et qui veulent quand même réussir, vont trouver leur bonheur et le plaisir de faire plaisir.

Au taf !!!!!!

Matériel nécessaire : un thermométre à sucre, (11 €  environ ) un batteur mélangeur ( oui je sais c'est cher, mais essayer de faire une meringue italienne à la main ou au petit fouet éléctrique ........ même les pros ont abandonné ) une casserole, une bassine inox ou un saladier, un robot coupe , un four, des plaques et du papier cuisson.

Ingrédients : pour environs 50 macarons

                    250 gr poudre amande

                    250 gr sucre semoule

                    250 gr sucre glace

                    180 gr blanc d'oeufs

                     colorant au choix poudre ou liquide ( j'opte pour la poudre )

progression:   Aprés avoir soigneusement pesé les ingrédients il faut mixer au cutter le sucre glace et la poudre d'amande .Ceci est pour raffiner le mélange. Si la poudre d'amande  sort du frigo ou si le temps est trop humide je passe l'ensemble au four a 100° 20 mn environ et on passe au tamis tout ça .Ensuite  mettre le sucre en poudre dans la casserole avec un peu d'eau  et le cuire à feu vif, le sirop devra atteindre 119°.Pendant ce temps il faut prendre la moitié des blancs d'oeufs ( 90gr) la monter au batteur en neige ferme .Attention maintenant  ne pas se bruler: quand le sirop a atteint les 119° le verser sur les blancs montés doucement le long du bol du batteur à vitesse rapide. Laisser travailler le batteur jusqu'à refoidissement complet . Bravo vous venez de réaliser une meringue italienne .

Pendant ce temps rajouter les 90gr de blancs au mélange  tamisé amande - sucre glace. Mélanger à la spatule énergiquement , oui c'est dur mais c'est pas fini !

Rajouter au mélange la meringue italienne , colorer suivant l'envie et Macaronner, c'est  à dire mélanger à la spatule pour rendre la préparation lisse et brillante .

Voila, le plus dur est fait. Remplir une poche à douille (douille ronde 5 ou 6) . Faire des petits tas pas trop gros sur papier cuisson NON graissé, les petits tas vont s'étaler, alors prévoir la place .

Laisser crouter une dizaine  de minutes à l'air libre en se disant "wouahou " que c'est beau !

Cuire à 160° un quart d'heure. Ils doivent être à peine durs , pas mous.

Pour la garniture la ganache est l'incontournable.

180 gr de crême liquide que l'on fait bouillir , on rajoute 250 gr de chocolat noir en morceaux , un peu de beurre ( facultatif ) et on mélange hors du feu .

Conseil pratique : les demi- coques se congélent trés bien sur plaque . Les réunir en boite une fois durcies. Pratique pour préparer des fêtes.

Bon ap........